Как отличить настоящий мед от подделки: советы экспертов

Из чего состоит мед?

По данным исследований, мед состоит из нескольких сотен компонентов. Основными составляющими являются углеводы, растворенные в небольшом количестве воды и множество других полезных веществ:

• фруктоза;
• глюкоза;
• сахароза;
• мальтоза;
• витамины (A, B, C, D, E);
• органические кислоты;
• ароматические вещества;
• флавоноиды (придают характерный цвет);
• белки;
• аминокислоты.

Благодаря такому богатому составу, мед используется в медицине при кашле, ожогах, низкой кислотности желудочного сока, простуде, истощении, физических и нервных нагрузках, авитаминозах.

Мёд вырабатывается пчёлами из нектара растений и содержит исключительно легкоусваиваемые организмом человека элементы. Именно содержащиеся в нектаре вещества и делают его таким целебным и полезным. Мёд, образованный же с использованием сахарного сиропа, не обладает целебным действием натурального мёда и считается фальсификатом.

Конечно, натуральный мед от фальсификата может отличить лишь лаборатория, поэтому лучше приобретайте мед у проверенных и добросовестных пасечников. Если же среди Ваших знакомых нет пчеловодов, надеемся, что наша статья поможет вам получить необходимые знания для приобретения натурального и качественного меда.  

Как же различить мёд натуральный и фальсифицированный: главные признаки

Человеку совсем без опыта при покупке следует в первую очередь обращать внимание на естественный запах, аромат мёда, который присущ отдельным видам растений или группе видов. Можно без труда по специфичному, приятному аромату определить мёд липовый, гречишный, белоклеверный

Часто мёд бывает составным, когда пчёлы работают не на одной определённой монокультуре, а, например, одновременно приносят взяток с лугового разнотравья и гречишного поля. И даже в этом случае по аромату можно определить, с каких растений взят мёд. Нужно только быть внимательным, стараться запоминать аромат, цвет, вкус мёдов, которые бывают очень разнообразными.

Не все полезно, что красиво упаковано

Главной проблемой при выборе меда является то, что очень сложно определить качество меда лишь по одному внешнему виду. Ведь с полок магазинов на нас смотрят красивые баночки разных форм и размеров, с красивыми крышками и обмотками вокруг них, наполнены прозрачным медом цвета золотистого янтаря. Но не все то золото, что блестит. Недобросовестные продавцы, чтобы добиться такого цвета и прозрачности, перетапливают мед при высокой температуре, после чего теряются все полезные свойства, а в банке остается одна глюкоза с фруктозой или другими словами — сахар. По каким же признакам можно определить натуральный мед?

Многим известно, что нагревание мёда значительно ослабляет, а то и вовсе сводит на нет его целебные свойства. Действительно, в зимний период часто можно увидеть в продаже мёд жидкий, не севший. Это мёд, подвергнувшийся термическому воздействию. Как правило, он имеет тёмный цвет, ослабленный аромат, и в нём явно чувствуется привкус карамели. Лечебные качества такого продукта заметно снижены.

Правильная консистенция меда

Натуральный мед не должен быть жидким, его можно намотать на ложку непрерывной ниточкой в несколько слоев, он вязкий, тягучий. Если его переливать в банку, он будет медленно укладываться горкой, постепенно растекаясь вниз. Разбавленный водой или незрелый мед стекает очень быстро. Если говорить о весе, то можно сказать что литр зрелого меда равняется примерно 1,5 кг.

Консистенция меда должна быть однородной, ни в коем случае не расслаиваться и не иметь осадка. Вересковый, каштановый и мед белой акации способен сохранять жидкую консистенцию до весны, другие сорта меда кристаллизуются до осени-зимы и напоминают кусочек замороженного масла.

Могут ли быть пчелы в банке меда?

Натуральный мед никогда не пенится. Если обнаружилась пена, значит, его срок употребления истек, он забродил или разбавлен водой. Если в меде обнаружились некоторые частички пчел, цветов или кусочки воска, это еще не повод думать что он является натуральным, так как многие продавцы специально добавляют подобные “свидетельства натуральности”, чтобы покупатель думал что мед действительно настоящий.

Каким должен быть цвет меда?

Цвет зависит от времени сбора меда и растений, из цветков которых собирался мед. Цветовая гамма очень разнообразна, от светло-золотистого до черно-коричневого. Чаще всего светлый мед по качеству лучше темного.

Цветочный мед более светлой окраски, белоакациевый — прозрачный, гречневый — темно-коричневый, липовый — светло-янтарный, вересковый — красновато-коричневый, а луговой — темно-янтарный. Засахарившийся мед, как правило, светлее свежего. Цвет меда не может определять его качество, так как зависит от разных факторов. Мед, собранный с одних и тех же медоносов, но в разной местности или в разный период, может иметь разную окраску.

Натуральный вкус меда

Медом фальсифицированным чаще всего присущи запахи резкие, неестественные, напоминающие запах эссенции. А, бывает, наоборот, фальсификаторы имеют слабый, приглушённый запах, что является следствием добавки сахарного сиропа.

У прокисшего меда он будет кислым, а у хранящегося в железных бидонах — металлического вкуса. Такой мед опасен из-за содержания соединений металлов, образовавшихся при окислении металлической тары кислотами, что содержатся в меде. Чтобы сохранить аутентичный аромат и вкус меда, лучше хранить его в стеклянных банках, фарфоровой или керамической посуде.

Как должен пахнуть мед

По аромату нередко можно определить сорт меда. Аромат определяют характерные летучие вещества, содержащиеся в нектаре медоносов. Липовый, акациевый, тимьяновый мед пахнет соответствующими медоносами. Каштановый и рапсовый мед имеет слабо выраженный, еле уловимый запах. Мед, собранный пчелами, которых подкармливали сахарным сиропом, не имеет аромата.

Интересная статья? Поделитесь ею пожалуйста с другими:

Как проверить качество и определить подделку

Есть много способов проверить натуральность меда. Например, если капнуть йодом в мед, он должен стать ярко-желтым. А если он потемнел или приобрел синий цвет, значит, он некачественный.

Или капните его на бумагу. Если она намокнет, значит, он не дозрел.

Еще один способ: размешайте мед в чуть тепловатой воде. Если появился осадок, значит, в него что-то добавлено, например, мука.

Качественный продукт стекает с ложки волнами. Если он льется тонкой струйкой, значит, он разбавлен.

Если, потерев продукт пальцами, вы почувствуете шероховатости, значит, пчел кормили сахаром. А если будет ощущение, что вы трете пальцами жир, значит, это настоящий продукт.

Но все эксперты сходятся в едином мнении, что самый верный признак — это запах настоящего натурального меда, который ни с чем не спутаешь! Но проблема заключается в том, что не все люди знают, как пахнет подлинный продукт.

Этонадо знать!

При высокой температуре (больше 40º) мед теряет свои свойства. Поэтому в чай его добавлять не стоит, лучше есть вприкуску.

Если перед запеканием вы смажете им мясо или птицу, получится аппетитная румяная корочка.

Добавка небольшого количества меда в тесто позволит изделиям долго не сохнуть.

Мнение эксперта

Инна Криксунова, автор более трех десятков книг о красоте и здоровом образе жизни

Подделки — это бич нашей торговли. Видимо, потому, что наказания недостаточно суровы. Или медовая мафия слишком сильна…

Ну, хорошо, а что делать нам, простым покупателям? Все проверить невозможно.

Согласитесь, ведь не станешь ходить в магазин с контрольными приборами, капать йод в мед и пр. Нонсенс! Кто такое позволит? Выходит, надо пробовать методом «тыка»: купить товар, и если он хороший, в дальнейшем предпочитать эту же марку. Но и это не дает стопроцентной гарантии.

Еще можно смотреть информацию в Интернете, в официальных источниках, где публикуются данные экспертиз меда разных производителей.

Но самая надежная вещь — это хорошая репутация. Допустим, вы нашли фермерский магазин, в котором приобрели качественный мед. Тогда стоит его и придерживаться. Тем более, если в этом магазине постоянно много покупателей, которые хорошо отзываются о товаре. Сарафанное радио — великая вещь! Главное, хорошо запомнить аромат настоящего меда!

Пройдите тестПравильно ли вы питаетесь?
Каков ваш рацион питания и насколько правилен режим приема пищи? Пройдите тест и узнайте какие ошибки стоит взять на заметку.

Пыльцевой анализ

Выявить подделку башкирского меда часто удается, если попросить пыльцевой анализ у продавца. Если продукт натуральный, то он всегда имеет сопроводительные документы, поэтому данная просьба не вызовет проблем. Продавцы подделок башкирского меда при просьбе показать документы замнутся и начнут убеждать, что в пыльцевом анализе нет необходимости.

Пыльцевой анализ доказывает не только натуральность, но и показывает состав. Это позволит узнать основные медоносы и определить район сбора лакомства. Поэтому сопроводительная документация является чуть ли единственным достоверным способом проконтролировать подлинность башкирского меда до его покупки.

Как определить в меде примеси

Что бы определить в меде различные примеси рекомендуют следующие способы. Налейте в прозрачную баночку меда, затем добавьте дистил­лированной воды – мед растворится, на дне осядет примесь.

• С целью обнаружить примесь муки или крахмала в меде нужно налить в баночку или стакан 3 – 5 мл вод­ного раствора меда (1:2) и добавить 3 – 5 капель люголя (или настойки йода). Если в меде содержиться мука или крахмал, то раствор посинеет.
• Примесь крахмальной патоки (смесь прохладной воды и крахмалистого саха­ра) можно распознать по внешнему виду,по клейкости и по отсутствию кристаллиза­ции. Еще можно смешать одну часть меда с 2 – 3 частями дистиллированной воды, прибавить четверть объема 96%-ного спирта и взболтать. Если в меде имеется крахмальная патока, то раствор примет молочный цвет. После отстоя данного раствора осядет прозрачная полужидкая липкая масса (декстрин). Если же примесь отсутствует, раствор останется прозрачным.
• Обнаружить примеси сахарной (свекловичной) патоки и обыкновенно­го сахара можно добавив к 5- 10%-ному раствору меда в воде раствор азотнокисло­го серебра (ляписа). Если выпадет белый осадок хлористого серебра, то это говорит о наличие примеси. Если осадка нет, то мед чистый. Есть и другой способ: к 5 мл 20%-ного раствора меда в дистиллированной воде прибавить 22,5 мл метилового (древесного) спирта, при образовании обильного жел­товато-белого осадка, в меде содержиться сахарный сироп.
• Для обнаружения примеси инвертированного сахара есть достаточно сложный способ: растереть 5 г меда с небольшим количеством эфира (в кото­ром растворяются продукты расщепления фруктозы), затем эфирный раствор про­фильтровать в чашу, выпарить досуха и к остатку прибавить 2 – 3 капли свежеприготовленного 1%-ного раствора резорцина в концентрированной соляной кислоте (уд. вес 1,125 г). Если примесь окрасится в оранжевый (до вишнево-красно­го) цвет, значит, есть инвертированный сахар.

Повышенный процент сахарозы в меде, что можно установить в лабораторных условиях, говорит о его недоброкачественнос­ти: в натуральном цветочном меде сахарозы не более 5%, не более 10% – в падевом. Сахарный мед имеет свои органолептические показатели: запах старых сотов, пре­сный вкус, жидкую консистенцию (если он свежий), при длительном хранении ста­новится густым, клейким, липким.

Сахарный мед, как и все ненатуральные меды, отличается, отсутствием витаминов, органических кислот, белко­вых и ароматических веществ, минеральных солей. В сахарном меде основным элементом является кремний и практически отсутствуют остальные соли, имеются только их следы. В натуральном меде – наоборот.

• Если мед не кристаллизуется, то, можно предположить, что есть примесь картофельной па­токи.
• Для того, что бы обнаружить примесь падевого меда следует в стакан налить 1 часть водного раствора меда (1:1) и добавить 2 части известковой воды, далее на­греть смесь до кипения. Если образовались хлопья бурого цвета, вы­падающие в осадок, то это говорит о наличии примеси падевого меда.

Популярные новости

Многие знают о мёде только то, что это очень полезный продукт, его делают пчёлы и собирают пасечники. И то, что мёда в России много, поэтому торгуют им все кому не лень. Во многих торговых точках этот продукт пчел продают с этикеткой «натуральный», что далеко не всегда соответствует действительности.

Очень часто на прилавках магазинов можно встретить много поддельного мёда или разбавленного различными примесями. Так как отличить натуральный мед от подделки?

Как отличить поддельный мед на рынке

Еще одной чертой натурального меда является его способность наматываться на ложку, а при падении назад в банку, он должен образовывать горку. Весь настоящий натуральный мед уже с октября месяца начинает понемногу кристаллизоваться. Поэтому в зимнюю пору мед не может содержаться в жидком состоянии. Только при методе декристаллизации, проведенной грамотно, без превышения температурного порога в 45С, мед останется полезным. Иначе на его витаминный состав рассчитываться не придется.

Конечно же вряд ли на рынке владельцы позволят экспериментировать с медом, но некоторые методы стоит взять на вооружение. Так, например кусочек хлеба, опущенный в мед на 10 минут, из натурального меда вынется, не потеряв формы, а из «сахарного сиропа» хлеб вынуть, будет довольно сложно, так как он размякнет. Раньше, мед можно было проверить при помощи химического простого карандаша, который при контакте с его поверхностью оставлял след синего цвета. Если цвет от следа имеется, значит, в мед был добавлен крахмал.

Методы проверки поддельного меда

Отличной проверкой можно считать такой метод — медом нужно капнуть на обычную газету, и, спустя немного времени посмотреть на его обратную сторону. Если мед поддельный, то с обратной стороны газеты будет вид мокрого пятна.

При начале кристаллизации или уже ее завершении, вся структура меда в банке должна быть однородной и не иметь каких-либо расслоений. Если они имеются, значит, в мед была добавлена примесь, например, манка, патока.

Если замечен процесс пенообразования, значит покупать такой мед также не стоит, это говорит о начавшемся брожении меда. Проверкой может служить и растворение меда в стакане воды. Мед должен растворяться полностью, и никакого осадка от него быть не может.

Как распознать: поддельный мед или натуральный?

Для обычного человека, который приобретает рассматриваемый продукт редко и только для лечебных целей, нужно знать, как определить, натуральный товар вам предлагают или поддельный. Познакомимся с некоторыми простыми и доступными методами определения натурального пчелиного меда.

• опустить в жидкую медовую массу деревянную ложку и вынуть. Натуральный будет тянуться тоненькой нитью, а подделанный — стечет сплошным пятном;
• в кипяченой воде размешать немного меда, — хороший полностью растворится в воде, в противном случае — останется осадок либо на поверхности образуется тонкая пленка белого цвета;
• фальсифицированный мед прозрачный, настоящий — слегка мутный из-за содержания в составе белков, а при процессе кристаллизации вообще становится светло-желтым;
• оценка кристаллизации: если этот процесс происходит неравномерно, четко видно расслоение, то перед вами – подделка;
• настоящий мед по определению не содержит воду. Как это практически проверить? Опустить в него кусочек хлеба, а через пару минут вынуть. Если качественный, — хлеб станет твердым, а если мед поддельный, то размягчится, расползется;
• качество сладкого продукта можно проверить старым способом: взять кусочек бумаги и химический карандаш. Каплю размазать на листочке, а затем попробовать немного нарисовать либо написать карандашом. Если надписи проявятся, то перед вами — сладкая сахарная масса, содержащая крахмал;
• настоящий пчелиный продукт можно распознать так: взять столовую ложку и быстро начать крутить вокруг, переворачивая несколько раз. Мед будет равномерно накручиваться на ложку, в то время как подделка будет просто стекать, не задерживаясь на ней;
• цвет — этот показатель может быть различным — от светло-желтого с мутными вкраплениями (липовый) до темно-коричневого (гречишный);
• цена — идеальный вариант покупки — непосредственно у пчеловода, тогда есть уверенность, что это натуральный продукт. Но если среди предлагаемого товара есть подешевле, — то это большая вероятность того, что вам подсунут сахарный сироп, закрашенный чаем, причем за вполне хорошую цену. Подделывать натуральный мед в таком случае могут так: для запаха берут немного настоящего (для запаха), смешивают его с сахарозой, патокой, крахмалом. Наиболее распространенная подделка — когда пчел кормят сахарным сиропом и они заготавливают не нектар с полей, а переработанный сахар;
• вкус — как отмечалось выше, настоящий мед имеет особый неповторимый вкус. Как отличить подделку? Все сомнительные отклонения во вкусовых качествах будут свидетельствовать о его подделке. Все дефекты вкуса связаны с наличием в продукте примесей, кислотность — свидетельство начавшегося процесса брожения, карамельный привкус — как результат подогрева, расплавки, а горечь указывает на ненадлежащие условия хранения;
• вязкость, консистенция — натуральная пчелиная сладость нежная и приятная, легко впитывается в кожу. Если взять небольшую деревянную палочку, опустить в тарелочку с медовой массой, а затем вынуть, то мед должен тянуться тонкой, длинной и непрерывной нитью. Если нить прервется, то она образует горочку, которая медленно и плавно разойдется через 3-5 минут;
• следующий способ, как можно проверить — натуральный мед или подделка, заключается в том, чтобы взять капельку продукта и посыпать на нее щепотку крахмала. В случае, если крахмал не изменил цвет, можно говорить о качестве, если потемнел, то это фальсификат;
• можно разбавить мед чистой водой и добавить к нему немного уксуса. В подделке начнется реакция, похожая на кипение из-за интенсивного выделения углекислого газа. А если в первоначальную смесь капнуть йода, после чего он окрасится, то продукт содержит крахмал;
• доказательством качества может служить опыт, для которого необходимо капнуть сладость на бумагу и поджечь ее. Дело в том, что натуральный мед не горит, не изменяет цвет, не плавится, поэтому в таком случае по контуру капли обгорит только бумага. В противном случае, если вместе с бумагой загорелась и капелька меда, то это либо растворенный сахар, либо пчел кормили сахаром.

Видео: как отличить натуральный мёд от подделки?

Виды подделок

Наиболее низкий риск купить поддельный пчелопродукт существует, если обратиться непосредственно на пассику. Следует учитывать, что максимальные целебные свойства данного продукта сохраняется лишь в течение 15 минут. Поэтому в чистом виде пчелиное молоко можно отведать лишь во время качки.

Пчелиное молоко во время сбора

Значительно чаще встречается подделка замороженного маточного молочка. Под видом натурального пчелопродукта может продаваться искусственная желеобразная масса белого или кремового цвета. Фальсификаторы даже научились воссоздавать кисловатый вкус и специфичный запах.

Замороженное молочко

Еще чаще встречаются подделки адсорбированного маточного молочка. Для получения натурпродукта необходимо удаление влаги. Внешний вид зависит от адсорбентов, чем и пользуются фальсификаторы.

Адсорбированное молочко

Для увеличения срока хранения маточного молочка популярно консервирование его в меде. Фальсификаторы преуспели и в этом направлении. В продаже часто встречаются подделки в которых использован мед с загустителями и красителями, либо взбитый миксером сахарный сироп с добавками. Также необходимо учитывать, что даже в настоящем меде с молоком, доля последнего крайне мала и не превышает 2%.

Консервированное в меде молоко

Ограниченное количество компаний выпускают лиофилизированное маточное молочко. Оно чаще применяется в медицинских целях и имеет высокую стоимость. Данный товар не особо востребован у покупателей, поэтому фальшивки встречаются крайне редко.

Лиофилизированное пчелиное молочко

Внешний вид и осмотр упаковки

В первую очередь определить подделку гречишного меда можно по упаковке. Натуральное лакомство должно иметь темно-коричневый цвет. Допускается красноватый и бурый оттенок, который зависит от того, на каких растениях пчелы собирали мед. Если под видом гречишного лакомства продавец пытается продать светлый продукт, то это однозначно подделка. В лучшем случае в банке окажется мед с разнотравья, а в худшем – синтетический сахарный сироп с кукурузной патокой.

Подделка слишком светлого цвета

Натуральный гречишный мед не должен расслаиваться и выпадать в осадок. Если такое произошло, то высок риск, что лакомство сварено из нескольких ингредиентов. От покупки такого меда рекомендуется отказаться несмотря на все заверения продавца.

Расслоившийся мед

А вот наличие белого налета поверх закристаллизировавшегося гречишного меда является по заверениям пасечников вполне нормальным. Лакомство быстро твердеет, поэтому белесость может обнаружиться уже к ноябрю.

Белый налет, который не является признаком подделки

При внешнем осмотре упаковки и проверке подлинности важно осмотреть этикетку. У подделки часто присутствуют дефекты полиграфии

При этом внимание требуется уделить и имеющимся надписям. Присутствие любых орфографических и прочих ошибок недопустимо

Орфографическая ошибка на этикетке

Также важно посмотреть на саму упаковку. Уважающие себя производители всегда фасуют лакомство в привлекательную тару

В случае стекла недопустимы любые дефекты

К меду в пластиковой таре следует относиться с осторожностью. В такой упаковке по заверению экспертов 60-65% фальсификата

При покупке меда в магазине важно оценить качество изготовления тары. Ее объем должен полностью соответствовать количеству заложенного лакомства

Недопустимо наличие следов брожения.

Осмотр тары

Большим плюсом для упаковки является наличие защитной пломбы. Она предотвращает подмену лакомства нечестным продавцом. Поэтому если защитная пломба имеет заметные повреждения, от покупки лучше отказаться.

Натурпродукт в упаковке с защитной пломбой

Следует учитывать что гречишное лакомство редко идет с маточным молочком. Его обычно добавляют в белый мед, например, аккураевый, липовый или кипрейный. При обнаружении гречишного меда с маточным молочком, согласно утверждениям специалистов, в 99% случаев это подделка.

Внешний вид и осмотр упаковки

Липовый мед, подделка которого изготовлена непрофессиональными мошенниками, выдает себя уже при внешнем осмотре. В первую очередь рекомендуется проверить цвет. Лакомство из липы хоть и относится к белому меду, но по цвету оно имеет желтизну и всегда темнее аккураевого. Немного более светлым становится натурпродукт с маточным молочком. Несмотря на это чрезмерно белый цвет является признаком использования красителей.

Мед с красителем, придающим чрезмерно белый цвет

Также при определении подделки липового меда важно прочитать все имеющиеся надписи. У натурального продукта, расфасованного крупной фирмой, невозможно наличие орфографических и прочих ошибок

Также недопустимы любые дефекты полиграфии на наклейке.

Наклейка с орфографической ошибкой

Липовый, аналогично башкирскому, кипрейному и гречишному меду, относится к довольно престижным лакомствам. Поэтому производители заботятся о презентабельности упаковки. Обычно она представлена стеклянной банкой с красивым дизайном. При наличии любых дефектов стекла от покупки рекомендуется отказаться, так как с большой долей вероятности данное лакомство ненатурально.

Красивая упаковка у натурпродукта

При покупке меда у незнакомого пасечника или не на ярмарке, с осторожностью рекомендуется относиться к лакомству в пластиковых крупных тарах. Уважающий себя производитель не станет фасовать мед в такие емкости

Если при этом лакомство в крупной таре обладает низкой ценой, то это 100% фальсификат.

Ненадежная упаковка
Подделка в крупноразмерной таре

Помимо красивой упаковки в подтверждение натуральности меда производитель наклеивает на банку защитную полоску. Она предотвращает несанкционированное вскрытие емкости и подмену лакомства. Поэтому при обнаружении порванной защитной пломбы, от приобретения липового меда лучше отказаться.

Защитная пломба

Способы как отличить натуральный гречишный мед от подделки

Существует ряд способов проверки подлинности гречишного меда. Каждый из них в той или иной степени точности способен выявить фальсификат. Воспользовавшись несколькими методами покупатель может с большой долей вероятности подтвердить оригинальность и натуральность лакомства.

Проверка водой

Натуральный мед с гречихи прекрасно растворяется в воде. Поэтому в первую очередь рекомендуется размешать ложку лакомства в стакане. Подделка проявит себя хлопьями и осадком. В некоторых случаях фальсификат вообще не захочет растворяться в воде.

Контроль натуральности мясом

Настоящий гречишный мед обладает сильным антибактериальным и антисептическим действием. На этом и основан нижепредставленный эксперимент.

1. Взять небольшой кусочек свинины или говядины.
2. Намазать мясо медом со всех сторон.
3. Положить в недоступное для детей и животных место.
4. Подождать несколько дней.
5. Проконтролировать результат.

В случае натурпродукта мясо совершенно не испортится. Подделка не обладает антибактериальными свойствами. Поэтому свинина или говядина испортится за отведенное время.

Проверка йодом

Нечестные продавцы и пасечники для увеличения объемов продукта добавляют туда крахмал. Выявить его можно с помощью йода. Для этого следует капнуть на мед или в медовый раствор. При наличии крахмала йод приобретет синеватый оттенок.

Натуральный мед и химический карандаш

Химический карандаш реагирует на воду в меде. Она там
появляется, если фальсификат изготавливался с использованием сахарного сиропа.
Для эксперимента необходимо:

1. Вставить острие химического карандаша в мед.
2. Вынуть копировальный карандаш.
3. Провести линию. Если она приобрела синий или фиолетовый оттенок, то в меде присутствует вода.

Контроль натуральности меда с помощью хлеба

При контакте с настоящим гречишным медом хлеб не размокает, чего не скажешь про подделку. В ней имеется сахарный сироп и излишки воды. Это приводит к размоканию хлеба, когда лакомство нанесено на него.

Проверка ножом

Разогретое острие ножа также позволяет выявить искусственные компоненты в подделке гречишного меда. Поэтому накаленный металл следует ввести в лакомство. В случае натурпродукта ничего не произойдет. Подделка выдаст себя черным налетом на ноже и запахом горелого сахара или карамели.

Гречишный мед и бумага

Обнаружить воду в подделке позволяет бумага. Кусочек лакомства следует положить на салфетку или газету. Натурпродукт будет напоминать воск. Фальсификат размочит бумагу вокруг себя.

Проверка уксусом

Помимо крахмала в мед добавляют мел. Выявить его можно с помощью столового уксуса. Кислота разводится пополам с водой и в раствор кидается кусочек лакомства. В случае фальсификата тут же пойдут пузырьки воздуха. Натурпродукт не вступит в реакцию.

Натуральный мед и крахмал

Если посыпать крахмал на мед, то это также может помочь в определении подделки. Натурпродукт не вступит в химическую реакцию. Фальшивка может изменить цвет крахмала.

Мед и огонь

Натуральный мед не горит. Этим можно воспользоваться для определения подделки. Если поджечь фальсификат, то он может воспламениться или начать коптить. Подделку выдаст и появление запаха горелой резины, ванили или карамели.

Есть ли в продаже не подделка башкирского меда

Натуральный башкирский мед, подделки которого заполонили ярмарки и полки магазинов, все же реально найти в продаже. Однако следует учитывать массу нюансов при поиске природного лакомства.

Во-первых башкирского меда производится крайне мало, особенно в дождливые года. В среднем в розничную продажу поступает 5700-7800 кг лакомства. При этом большая часть натурпродукта расходится между знакомыми. Нехватку башкирского меда компенсируют в Поднебесной. Там варят синтетическое лакомство на основе кукурузной патоки.

Существуют громкие инциденты по выявлению огромных партий поддельного меда, который пытаются выдать за башкирский. Так недавно в европейском порту было замечено судно из Китая с 5 тыс. кг синтетического продукта, выдаваемого за башкирский мед. Подделку то ли уничтожили, то ли вернули обратно. Все же факт остается фактом: из Поднебесной идут тонны фальсификата.

Существует несколько сортов башкирского меда. Наибольшей популярностью пользуется лакомство с дегяли, борщевика, дудника, реброплодника, донника, подсолнуха, гречихи. Часть пчеловодов называют мед с зонтичных лесных медоносов кураевым. Его не следует путать с аккураевым медом, относящимся к белым сортам и собираемым пчелами на псоралеи костянковой.

На территории республики Башкортостан постоянно уменьшается количество лип. Поэтому встретить натуральный липовый мед из Башкирии практически невозможно. В большинстве случаев это фальсификат. Аналогично крайне редко встречается настоящий башкирский мед с маточным молочком.

Особым спросом пользуется дикий башкирский мед. Его собирает бурзянская пчела. Она обитает исключительно в лесах Бурзянского района Башкортостана. Данное лакомство собирается в очень малых количествах и практически не поступает в продажу. Поэтому 99% дикого башкирского меда является подделкой.

Степной, лесной и горный башкирский мед в промышленных объемах получать гораздо проще, чем дикий. Поэтому встретить в продаже такое натуральное лакомство все же возможно. Однако следует учитывать, что любой башкирский мед подделывают гораздо чаще, например, чем гречишный или кипрейный.

Видео «Отличаем настоящий продукт от подделки»

Советы экспертов о том, как отличить натуральный мед, не допустив покупки фальсификата. Эти рекомендации и секреты помогут купить действительно стоящий продукт, вкусу которого нет равных!

Мёд- очень вкусный и полезный продукт. Однако, покупая красивую баночку- вы не всегда можете быть уверены, что покупаете настоящий мёд, собранный пчёлами и впоследствии у них взятый человеком, а не подделку. Как отличить поддельный мёд от настоящего?

Настоящий мёд:

Имеет медовый аромат (исключение – мёд с иван-чая)

Вызывает лёгкое жжение в горле

Не слоится

С естественными примесями (пыльца, перга, микрочастицы воска, прополис)

В меру густой (тянется струйкой, образует горку на поверхности)

Без пены

Поддельный мёд:

Кисловатый запах или отсутствие запаха

Не вызывает лёгкого жжения в горле

Слоится

Без естественных примесей (кристально прозрачный и чистый)

С грубой текстурой (образует комочки)

Жидкий (капает, сразу растекается по поверхности)

С пеной

Кроме того, некоторые производители в целях увеличения прибыли с продажи, разводят мёд сахарным сиропом и патокой. А для густоты добавляют муку, крахмал, мел, песок и даже мелкие древесные опилки. Как отличить такой разведённый мед от настоящего без примесей?

Поднесите к мёду зажжённую спичку. Если он качественный, то расплавится и зашипит не сразу

Разведите мёд водой. Натуральный не образует осадка. Если добавить в получившийся раствор 2-3 капли йода, он не синеет

Нанесите мёд на бумагу. Если вокруг него образуются влажные пятна- мёд разбавлен

Опустите в мёд кусочек черствого хлеба. Через 8-10 минут он должен остаться таким же твёрдым, а не размякнуть

Разведите мёд водой, капните 2-3 капли уксусной эссенции. Если раствор вспенится- перед вами подделка

Нагрейте проволоку из нержавейки и опустите в мёд. Хороший мёд останется на металле, а не стечёт обратно в банку

Засахаривается ли настоящий мёд?

Спустя какое-то время после сбора, весь натуральный мед кристаллизуется и засахаривается. Кристаллизация меда происходит где-то в октябре. Горчичный мед и мед, собранный из белой акации засахаривается обычно немного позже. Поэтому, вас и должно будет насторожить то, что если вы покупаете натуральный мед в зимнюю пору, а он еще или уже жидкий, то с этим медом наверняка что-то не так.

Засахаренный мед подделать достаточно сложно но, имитировать жидкий мед проще простого. Жидкий мед зимой может оказаться также и натуральным но, предварительно растопленным, это, конечно же, не слишком хорошо, поскольку такой мед уже потерял практически все свои хорошие качества. В свою очередь, кристаллизация меда абсолютно никаким образом не может влиять на его общее качество.

Жидким натуральный мёд может быть только в течение месяца после того, как он был собран. Медосбор длится с конца июля до конца сентября. Если зимой вам предлагают жидкий мёд, он, скорее всего, ненатуральный. Качественный настоящий мёд к этому моменту должен загустеть и начать кристаллизовываться.

Органолептика

Именно по органолептике специалисты определяют – настоящий перед ними мед или же фальсифицированный. Перечислим основные органолептические показатели:

Вкус – настоящий мед сладкий, немного горьковатый, послевкусие от него – терпкое, горло першит. Если вы задержите ложечку меда во рту на несколько минут и после – проглотите, то настоящий мед начнет щипать горло.

Запах и аромат – настоящая сладость будет источать цветочный запах. Причем, он будет ненавязчивый, приятный, действительно натуральный. Если мед фальсифицированный, то или запаха вы не услышите, или же он будет с ноткой карамели и чего-то синтетического резкого.

Цвет меда зависит исключительно от того, с каких цветов и растений пчелы собрали нектар. К примеру, если это гречишный мед, то его цвет с коричневым поддтоном, липовый мед – янтарный с виду, цветочный мед никогда не бывает темным. А вот мед с белым оттенком говорит о том, что пчел искусственно выкармливали на сахарном сиропе.

Определение зрелости

Для начала необходимо остановится на таком понятии, как зрелость этого продукта пчеловодства, ведь пчелки работают над ним примерно неделю: при этом происходит выпаривание воды, обогащение ферментами и расщепление сложных сахаров на простые. Именно за это время мед должен настояться, после чего насекомые запаковывают его специальными восковыми крышечками, что обеспечивает его долгое хранение и обладание полезными свойствами. Если качка «янтарного золота» началась раньше, то оно быстро закиснет. Для определения зрелости необходимо подогреть мед примерно до 20 градусов, после чего помешать ложкой: наворачивание на нее массы говорит о зрелости.